Шафран – король пряностей
Шафран – это наиболее известная пряность с древности и до наших дней. Его называют королем пряностей и пряностью королей.
Популярность шафрана не ослабевает, его уникальные целебные свойства еще до конца не изучены. Добавление даже малого количества этой пряности в блюдо делает его необыкновенно ароматным и вкусным. А вот позволить себе использовать шафран может далеко не каждый, ведь по стоимости это и правда пряность для богатых.
Немного истории.
Первые упоминания о шафране восходят еще к цивилизациям Древнего Египта и Месопотамии. Упоминается он и в китайских лечебных трактатах. Согласно уверениям древних целителей, шафран наполняет человека энергией и открывает в нем чувственное начало.
В Европе шафран появился в IX веке, привезенный арабскими торговцами. Предприимчивые испанцы начали выращивать шафран на своих землях и преуспели в этом – на сегодняшний день шафран из испанских Валенсии, Андалусии, Болеарских островов считается наиболее высококачественным. Вслед за испанцами Италия и Франция тоже заложили плантации шафрана, но не добились такого успеха.
Применение в кулинарии
Используется шафран преимущественно в кондитерских изделиях. Его добавляют в выпечку, сладкие соусы, кремы, муссы. Небольшое количество шафрана придаст приятный золотистый оттенок и неповторимый аромат любому блюду. Им часто подкрашивают и ароматизируют сливочное масло, мягкие сыры, иногда добавляют в безалкогольные и слабоалкогольные напитки. В некоторых регионах шафраном ароматизируют кофе и чай.
Конечно, более привычен шафран в восточной кухне. Там он незаменим при приготовлении мясных, овощных, рисовых блюд. Но и в европейской кулинарии его любят и ценят. Так, без шафрана немыслимы такие знаменитые блюда как ризотто по-милански, валенсийская паэлья, французский суп буйабесс.
Шафран солирует в блюдах. Его никогда не смешивают с другими пряностями, не включают в ароматические смеси, а используют только самостоятельно.
Добавлять шафран в блюда следует с величайшей осторожностью, и не только из-за его высокой стоимости. При использовании в больших количествах он является очень токсичным.
Купить настоящий шафран можно в интернет-магазине shafran.kiev.ua